oamenii-de-stiinta-elvetieni-au-inventat-o-procedura-de-a-face-ciocolata-fara-zahar,-utilizand-drept-indulcitor-deseurile-rezultate-in-urma-prelucrarii-boabelor-de-cacao-desi-implica-investitii-semnificative,-acesta-reduce-costurile-produsului,-dar-si-poluarea.
Oamenii de știință elvețieni au inventat o procedură de a face ciocolată fără zahăr, utilizând drept îndulcitor deșeurile rezultate în urma prelucrării boabelor de cacao. Deși implică investiții semnificative, acesta reduce costurile produsului, dar și poluarea.

Realizat de un institute din Zurich (Elveția) și publicat în Nature Food, studiul arată că deșeurile vegetale din pulpa și coaja păstăilor de cacao prelucrate, pot fi transformate într-un gel dulce-amărui, care ar putea înlocui zahărul din ciocolată.

Kim Mishra, specialist alimentar la ETH Zürich și autor principal al studiului spune că “introducerea umidității în ciocolată este o interdicție completă și am încălcat una dintre cele mai sfinte reguli ale fabricării ciocolatei”. Totuși, el arată că, deși dulceața gelului este comparabilă cu cea a zahărului “găsirea echilibrului” gustativ este mult mai dificilă.

Oamenii de știință susțin că produsul ar fi mai nutritiv și mai sănătos decât ciocolata convențională, dar și că producția implică utilizarea unor suprafețe agricole mai mici cu 6%. Deși tehnologia implică o creștere a consumului de energie mai mare cu 12%, prin investiții în centrale fotovoltaice (arborele de cacao crește în țări calde, cu mult soare), nu numai că s-ar reduce atât impactul asupra mediului (ciocolata este unul dintre cele mai poluator produs alimentar, comparabil cu carnea de vită), dar în final s-ar reduce și costurile, iar o parte mai mare a valorii adăugate ar rămâne în țările care cultivă cacao. Fermierii din țările tropicale beneficiază de o mică parte din veniturile globale de peste 100 de miliarde de dolari, generate anual de vânzările de ciocolată.

Sursa: Nature Food

You May Also Like

Inundații în Germania. Circulația feroviară a fost suspendată între München și Stuttgart, după ce o alunecare de teren a dus la deraierea a două vagoane ale unui tren de pasageri, sâmbătă seara. Nu sunt persoane rănite, dar autoritățile nu pot preciza când va fi reluat traficul.

Sudul Germaniei este sub Cod Roșu de precipitații și inundație, duminică, în…

New York. Zeci de companii de pe Wall Street au fost suspendate de la tranzacționare. Bursa din New York (NYSE) investighează un “posibil incident tehnic”.

Bursa de Valori din New York (NYSE) a transmis, la scurt timp…

India. Cod Roșu de caniculă în capitala New Delhi, după ce temperaturile au depășit 50 de grade Celsius, pentru prima dată. Au fost impuse restricții la consumul de apă.

Inițial, recordul de temperatură a fost doborât marți, când meteorologii au măsurat…

Donald Trump a fost găsit VINOVAT pentru toate cele 34 de capete de acuzare privind falsificarea registrelor comerciale ale firmei sale, pentru cumpărarea tăcerii actriței de filme porno Stormy Daniels. Juriul a ajuns la verdict după doar două zile de deliberări, iar judecătorul va pronunța o sentință pe 11 iulie, care poate fi de închisoare sau amendă penală. Trump poate face apel.

Juriul a ajuns relativ repede la verdict, ceea ce înseamnă că toți…